🌟 Filet De Boeuf En Croute Aux Morilles

Duode filets aux morilles - rösti au four Posté par Lina dans la rubrique Noël!, le 07/12/2007 à 06h53 Ingrédients : 6 pers 1 plaque de 30 cm de diamètre - 1 plat à gratin 6 médaillons de veau (env. 3 cm d'épais) 6 médaillons de boeuf (env. 3 cm d'épais) 1,5 dl de vin blanc ou de cidre 3 dl de fond de veau Sel et poivre - beurre pour rôtir Croûte 200 hr de morilles Traiteur77140 Nemours dans le 77 en Seine et Marne IDF Facebook Instagram 29 Place de la République Suprême de Volaille aux Morilles, purée à l'ancienne; Blanquette de Veau, riz basmati; Bœuf Bourguignon; Gigot ou épaule d'agneau de 8h, pommes au Romarin; Roulade de sol, petits légumes ; Rosbeef, Jambon ou filet de bœuf en croûte; Etc Demandez-nous, nous Coupezles morilles en deux dans la longueur et nettoyez-les à l’eau. Pour les séchées réhydratez-les dans du lait tiède pendant 1H30. Rincez-les . Epluchez l’échalote et faites la fondre dans une casserole avec du beurre. Ajoutez les morilles.Déglacez au cognac. Mouillez avec le fond de veau (auquel on a ajouté au préalable le Faitesune abaisse d’1/2 cm avec la pâte à brioche. Hachez le jambon. Pelez et ciselez la carotte et l’oignon. Lavez et hachez le persil. Préchauffez le four à 240°C, th 8-9. Préparation. Posez le filet au centre de la pâte et enveloppez la viande en soudant bien les bords. Posez dans un plat et laissez reposer ¼ h au frais. Préparationet cuisson du rôti de boeuf Wellington. Poêlez le filet de bœuf sur toutes ses faces pendant 10 minutes, puis le laisser reposer 30 minutes. Hachez les champignons de Paris avec les feuilles d’ estragon et de persil. Épluchez et hachez à part l’ail et les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec un fond d Mixezla préparation jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse puis disposez au centre de la pâte, votre filet de dinde. Ajoutez tout autour de la préparation aux champignons et réalisez une tresse à l’aide des lamelles de pâte feuilletée. Badigeonnez enfin un œuf battu et enfournez aussitôt. Vous aurez ainsi une croûte feuilletée Préchauffervotre four puissance maximum. Pendant ce temps,préparer la sauce aux morilles comme indiqué ici. Enfourner votre filet de boeuf 10 à 15 minutes à 210°C en prenant soin de le retourner régulièrement. A la sortie du four,le déposer sur une grille et le laisser "égoutter" jusqu'à complet refroidissement.L'idéal étant de le faire la veille. Mettreenv. 30 min au réfrigérateur. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Presque au bout. C'est pas fini. Piquer le thermomètre à viande à l'endroit le plus épais du filet. Glisser au milieu du four et faire cuire 30-35 min. Lorsque la Préparéeen sauce avec de la crème fraîche, elle est délicieuse et accompagne parfaitement les viandes : chapon, pintade, poulet, filet de bœuf ou encore rôti de veau. La recette de la sauce aux morilles. Pour préparer une bonne sauce aux morilles pour 4 personnes en moins de 30 min, commencer par préparer les ingrédients : Cjqk. Le sujet que vous souhaitez consulter est introuvable. Autres discussions Dernier message par Tatie21 16 mars 2008 [1420] Dernier message par domeg 06 oct. 2006 [1659] Dernier message par Alavie 20 févr. 2008 [1129] Dernier message par nounourse 04 oct. 2005 [0227] 1 kg de filet de boeuf bio 6 cuillères à soupe d’d’huile d’olive Font de Leu de Calissanne Crème fraîche épaisse 140 g de foie gras 100 g de foie gras mi cuit 1 pâte feuilletée jaunes d’oeufs bio Sauternes 1 Jus de bouillon de boeuf préparé la veille carottes bio, 5 branches de persil bio, oignon bio, thym bio, laurier bio, échalotes bio, 80 g de morilles fraîches Rincez vos morilles et épongez les avec une feuille de sopalin, et coupez les en gros morceaux. Coupez finement vos échalotes dans du beurre jusqu’à les rendre dorées. Dans votre marmite, ajoutez vos morilles, crème fraîche, une cuillère de Sauterne, 3 pincées de sel, et 3 pincées de poivre. Surveillez jusqu’à ce que votre sauce devienne crémeuse et y rajouter par la suite vos branches de persils frais. Réservez à température ambiante. Après 40 min de temps de pause, incorporez le foie gras mi-cuit préalablement coupé en petits cubes. Ouvrez votre filet de boeuf bio, sur la moitié de sa profondeur. Rajoutez du sel et poivre. Coupez votre foie gras en fines lamelles, et glissez les dans votre filet de boeuf déjà assaisonné de sel et poivre. Refermez votre filet, et mettez sur le feu pendant une dizaine de minutes. Réservez à température ambiante. Etalez votre préparation à base de foie gras et morilles sur le filet de boeuf bio, puis déposez votre filet sur la pâte feuilletée en repliant bien les coins. Pour l’aspect doré croustillant de votre pâte, étalez à l’aide d’un pinceau du jaune d’oeuf. Glissez votre plat au four à 200°C pendant 6 minutes, puis baissez à 180°C pendant une quinzaine de minutes. Comptez 20 minutes de repos à four éteint. Faites dorer vos carottes bio coupées en fines rondelles, vos oignons bio, vos herbes, dans un peu d’huile d’olive La font de Leu de Calissanne. Déglacez le tout avec le Sauterne et laissez mijoter à petit feu. Passer au mixeur votre sauce en retirant vos herbes. Dans une casserole, incorporez à votre sauce votre bouillon de boeuf maison, et les 20 cl de Sauternes. Rajoutez 2 cuillères d’huile d’olive Font de Leu de Calissanne, et le reste de foie gras cuit, assaisonnez à votre goût ! Présentez le tout dans un joli plat festif, accompagné de sa saucière et de petits légumes. 1 h 15 min Facile 1,8 kg de bœuf ouvert en chemise<br>-2 pâtes feuilletées<br>-sauce aux morilles 1 Préchauffer le four 300 °C. 2 Baisser la température du feu 210 °C et faire cuire le filet de bœuf durant 15 min. 3 Laisser refroidir sur une grille. 4 Mettre la sauce aux morilles préalablement préparée à l’intérieur du filet. Gestes techniques Comment préparer et cuire ses champignons ? 5 Refermer après. 6 Enduire avec la pâte feuilletée et le jaune d’œuf. 7 Enfourner pendant 50 min. 8 Conserver au four pendant 10 min et garder la porte ouverte. 9 Trancher en petits morceaux. Astuces Réalisez en 9 étapes cette recette de Filet de bœuf en croute aux morilles avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page

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